Asador Criollo

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Detalles del curso
 
Manual del asador argentino (español)
.Prefacio
.El Criollo argentino
.Advertencias previas
.Glosario de términos populares argentinos
.Categorías de asadores
.Sistemas usados para hacer un asado criollo
.Clasifi cación
.A- Por la ubicación del fuego
.B- Por el elemento de sostén de las carnes
.C- Por la forma de colocar las carnes para la cocción
.Sistemas no Criollos para asar
.Los elementos materiales: Índice temático Nº 1
.Las brasas: Índice temático Nº 2
.Las carnes: Índice temático Nº 3
.La condimentación: Índice temático Nº 4
.Las técnicas de asar: Índice temático Nº 5
.Los acompañantes del asado: Índice temático Nº 6
.El ambiente en el asado: Índice temático Nº 7
.Las soluciones a pequeños grandes problemas
.Los complementos del asado criollo: Índice temático Nº 8
.Anecdotario
.Supersticiones
.El cenáculo asadian
 
Manual del parrillero (español)
.Introduccion
.Los primeros asadores
.El parrillero criollo
Los aspectos basicos
.Parrillas y asadores
.Instrumental del asador
.Los combustibles
.Calidad de las carnes
.Coccion de los asados
Las tecnicas para asar
.Tecnicas para asar
.Vacuno
.Parrilladas de visceras
.Cerdo
.Cordero
.Cabrito
.Aves
.Pescado
Los acompañamientos
.Las comidas
.Las bebidas
 
Manual muy buen asado (español)
.Principios basicos
.Para un buen asado
.Lo que nunca deberia faltar
.Metodos de coccion
.Encendido del fuego
.Manos a la parrilla
.PUntos de
.Coccion
.Cortes vacunos
.Arrachera
.Entraña
.Filete
.Asado de tira
.Lomo liso
.Lomo vetado
.Osobuco
.Palanca
.Plateada
.Pollo ganso
.Pollo barriga
.Punta de paleta
.Punta de ganso
.Tapabarriga
.Punta picana
,Sobrecostilla
.Desarrollo de malla curricular
 
El libro de los secretos para el asador (español)
Prolólogo
La barbacoa, Parrilla o asador

.Barbacoas fijas
.Barbacoas móviles
.El asador
Los utensilios
El fuego

.La leña
.El carbón
.Un buen fuego
La cocción
Consejos adicionales para tener en cuenta
Higiene y seguridad
Recetas
Carnes

.Típica parrillada Argentina completa
.Matambre a la pizza
.Matambre relleno
.Hamburguesas especiadas
.Costillas de cordero asadas
.Bistec de ciervo a la parrilla
.Cabrito a la parrilla
.Cordero a la parrilla
.Conejo a la parrilla
.Lechón a la parrilla
.Lomo marinado a la parrilla
.Jamón a la parrilla
.Conejo a la vasca
.Asado de ternera coloreado con cúrcuma y verduras
.Costillar de cerdo con Tabasco y Ciruelas
.Solomillo a la Provenzal
.Cerdo laqueado
.Costillas de cerdo glaseadas a la Indonesia
.Rollos de conejo a la brasa
.Cordero asado con anís
.Chuletas de cordero con alcachofas
.Cordero a la parrilla con nueces y roquefort
Aves
.Pollo asado al limón
.Alitas de pollo al curry
.Pollo marinado a la parrilla
.Pechugas de pollo marinadas con mostaza y miel a la parrilla
.Pollo con hierbas en papillote
.Pollo a la parrilla con hierbas
.Pato laqueado con salsa de piña
.Pavo con grosellas
.Muslos con pasta de mostaza asados a la parrilla
.Magret de Pato asado a la parrilla
.Piernas de pavo a la parrilla
.Pechuga de pollo con limón y pimiento
.Pollo a la parrilla estilo mediterráneo
Pescados y Mariscos
.Langostinos asados al ajillo
.Atún asado a la pimienta verde
.Pargo a la parrilla con salsa de porotos negros
.Filetes de salmón con mantequilla de anchoas a la parrilla
.Pescado asado a la australiana
.Atún a las dos pimientas
.Caballas a la parrilla con salsa
Verduras
.Nidos de pimientos
.Patatas rellenas
 
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.Hongos shiitake
.Calabacines y berenjenas asados
.Verduras a la parrilla
.Parrillada de verduras
.Patatas al horno sin horno
.Calabacín con hierbas
.Papillotes de tomate a la albahaca
.Parrillada de verduras a la salsa de sidra
Varios
.Brochetas de jamón
.Brochetas marinas
.Brochetas de ternera con orégano
.Brochetas de sepia
.Brochetas de pueblo
.Brochetas rusticas con ciruela
.Brochetas de pollo al curry
.Arrolladitos de pollo Maricarmen
.Albóndigas
.Brochetas de ternera con canela
.Brochetas de carne de cerdo a la Americana
.Brocheta a la Campagnarde
.Escalopes de pollo rellenos
.Brochetas de Alitas de pollo y maíz con jengibre
.Brochetas de pollo a la salsa yakitori
Adobos, salsas y mantequillas saborizadas
.Crema de queso azul
.Mantequilla de pimienta negra
.Chimichurri sencillo
.Chimichurri otra version
.Salsa criolla
.Salsa criolla más elaborada
.Salsa criolla para marinada
.Mantequilla de anchoas
.Salsa fresca de pepino
.Aliño de aguacates
.Salsa parrillera fría
.Salsa parrillera caliente
.Salsa barbacoa americana
.Ketchup casero
.Salsa Worcestershire casera
.Salsa Tabasco casera
.Esencia de anchoa
.Salsa de soja casera
.Salsa tzaziki
.Salsa barbacoa al estilo americano
Para acompañar
.Ensaladas y otras guarniciones
.Ensalada de patatas y huevos
.Ensalada de patatas a la argentina
.Ensalada Hurlingham
.Patatas fritas a la provenzal
.Ensalada griega
.Ensalada al Roquefort
.Ensalada de repollo
.Tomates rellenos de ensalada de huevos
.Ensalada de repollo colorado (lombarda)
.Ensalada de arroz
.Ensalada tibia de patatas, judías verdes y huevos
.Ensalada de lentejas
Breve diccionario de ingredientes culinarios
Tabla útil de equivalencias
 
Asado a las brasas (español)
.Índice general
.¿Qué es un asado?
.El decálogo del asador
.Algunas técnicas básicas
.Adobos
.Carne de aves
.Carne de cerdo
.Carne de conejo
.Carne de cordero y chivo
.Carne de pescados y mariscos
.Carne de vaca
.Carne No usuales
.Ensaladas
.Entradas
.Guarniciones y vegetales
.Masas, Panes y Pizzas
.Repostería, tortas y Postres
.Salsas y Cremas Saladas
.Anexos
 
Y ademas de regalo
Toda la carne en el asador
.Recetas a la parrilla
 
Como construir parrillas (español)
La parrilla, historia y tipologia
.Un poco de historia
.Distintas tipologias de parrillas
.Los fogones
.La parrilla simple
.La parrilla sin humo
.Las grandes parrillas comerciales
.Los asadores comerciales
.as parrilas transportables
.La parrilla carrito
.El tanque parrilla
.El tutor
Conceptos y caracteristicas generales
.Algunos terminos que debemos conocer
.Partes de la parrilla y funciones
.Elementos que componen una parrilla
.Funciones de los distintos elementos
.Formas y dimensiones
.Camara o sector de fuego
.Campana o camara de humo
.Conducto de hunmo
.Remate de la chimenea
.Respaldo inclinado
.Estante de hollin
.Garganta de la parrilla
.Grilla o plano de coccion
Materiales a utilizar en la construccion de las parrillas
.Materiales refractarios
.Definicion y caracteristicas
.Clasificacion de los materiales refractarios
.Tipos de ladrillos refractarios
.Caracteristicas de los ladrillos refractarios
.Sombrerete de cemento y chapa
.Funcionamiento
.Composicion del sombrerete
.Materiales de fabricacion
.Presentacion comercial
 
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